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中国四川泸州气候温和，所产老窖特曲、头曲酒（原名泸州大曲）属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒（白酒）之一。
泸州老窖特曲始于明朝万历年间，距今已有400多年历史。据记载，明末 清初泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职，洛阳泸州特曲对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清朝顺治十四年（公元1657年），他解甲还乡时，把当地的万年酒母、曲 药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到泸州，在城南选择一泥质适合 做酒窖的地方，附近的“龙泉井”水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是开设酒坊， 试制曲酒。这就是泸州的个酿酒作坊—舒聚源，也是现在泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所产曲酒已闻名遐迩。
至清光绪六年（公元1880年），泸州大曲酒年产量已达10吨左右，名声传播全国。洛阳泸州特曲1915年，泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会，获国际名酒一等金质奖章和奖状，从而获得了国际的声誉。1916年至1926年 间相继获南洋劝业会，劝业会一等奖章，上海展览会甲等奖状。但在漫长的旧中国，泸州大曲酒的生产并没有得到更大的发展。
新中国建立后，分散的小糟坊组织起来成为今天的泸州曲酒厂，产量和质量蒸蒸日上。 1952年，在届全国评酒会上，被评为全国四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一，在全国五届评酒会上蝉联名酒的称号，并获得金质奖章。
泸州老窖特曲酒为国内群众所喜爱且畅销于欧、亚诸国，特别为东南亚各国人民和侨胞所欣赏，在国际市场上成为质量稳定的名酒。
传说公元225年，诸葛亮屯军泸州古城江阳，适遇瘟病流行。他叫人采集草药百味，制成曲药，用城南龙泉水酿制成酒，令军民饮之以避瘟疫。到了宋代，这里的酿酒业已经相当繁荣了。
泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。
酿造泸州老窖特曲的泸州老窖酒传统酿制技艺发于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟，历经23代传承人、持续传承近700年。自从1324年“制曲之父”郭怀玉酿造出代“泸州大曲酒”，代代相传，至明代舒承宗在前人基础上总结探索了一整套大曲酒的工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入到了“大成”阶段。
2005年，启动“非物质文化遗产名录”申报工作，泸州老窖申报。经过泸州市、四川省、文化部的层层推荐，2006年5月20日，经过国务院批准，泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批“非物质文化遗产名录”。
2008年和2009年，以泸州老窖酒传统酿制技艺为首的“中国蒸馏酒传统酿制技艺”捆绑申报项目，经由中华人民共和国推荐申报人类非物质文化遗产代表作，成为向联合国教科文组织推荐的14个项目之一。
2009年，经由泸州市发改委、洛阳泸州特曲文化局、规建局等单位参加的“泸州老窖酒传统酿制技艺传承保护协会”成立，推动了泸州老窖非物质文化遗产保护整体升级。
泸州老窖特曲素以“醇香浓郁，清洌甘爽，回味悠长，饮后尤香”的独特风格，闻名古今，畅销中外。此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，洛阳泸州特曲酒度有38度、42度、52度、60度四种。洛阳泸州特曲华罗庚题诗：“何以解忧，唯有杜康；而今无忧，特曲是尝；产自泸州，甘洌芬芳。”
泸州老窖特曲酒的发酵窖龄长，在建窖时有特殊的结构要求，洛阳泸州特曲经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，洛阳泸州特曲并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载，泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄，风貌依旧，令人神往，游人莫不以一睹为幸。
泸州为准南亚热带季风湿润气候，南部山区气候有中亚热带、北亚热带、南温带和北温带气候之分，具有山区立体气候特点。年平均气温17.1℃—18.5℃，年平均降雨量748.4 —1184.2毫米，日照1200—1400小时，无霜期300—358 天。气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷。在此气候条件下盛产的“红粮”(泸高粱)成为酿造优质酒的更好的主要原料。联合国粮农组织专家论证：“在地球同经纬度上，只有沿长江南岸的泸州（老窖）才能酿造出纯正的浓香型白酒。”
泸州老窖特曲是中国四大名酒之一。1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖。1991年, 泸州老窖特曲所使用的“泸州”牌商标被评为中国首届十大，2006年6月，“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和浓香型白酒代表入选“非物质文化遗产名录”，并被文物局列入“世界文化遗产预备名录”。同年9月，经商务部组织有关机构和专家审核，泸州老窖获得“中华”称号。
2018年，泸州老窖特曲以一个传承者、手艺人的初心，在新华社民族品牌，洛阳泸州特曲携手中国烹饪协会推出中华美食群英榜IP。中华美食群英榜涵盖全国众多菜系，携手各地烹饪宗师，重现正宗华夏美食。中华美食群英榜至今已走过三届。
2020年夏天，泸州老窖特曲借鉴古人消暑妙方，以“冰鉴正宗”为主题，以普及古代消暑文物“冰鉴”为切入点，倡导“通过冰镇或者直接添加冰块，使酒体温度达到8-12℃时饮用最为冰爽醇和”的冰饮方式。
2020年，泸州老窖特曲以“宗师联袂，一战封神”为主题与国产动画《姜子牙》进行合作，用电影元素和年俗符号、中秋节庆符号构建全新场景，组成了趣妙横生的神仙饭局。泸州老窖特曲专门推出了4款《姜子牙》联名款的小酒，姜子牙小酒盲盒。
1915年，温筱泉携三百年泸州大曲酒参展巴拿马万国博览会，碎坛夺金，成为最早荣获国际金奖的中国白酒。
公私合营后，泸州老窖博采百家技艺之长，1952年，老窖大曲酒凭借自身独特的风味荣获“中国名酒”称号，并成为中国名酒中浓香型白酒代表。
产品瓶身采用刀币造型，成为蝉联五届名酒称号的浓香型白酒，泸州老窖特曲横跨五大洲加冕国际金奖。
2006年，泸州老窖特曲荣获首批中华认证，同年，经二十三代传承，历六百九十余年的泸州老窖酒传统酿制技艺，入选首批非物质文化遗产名录。
很多朋友问我，市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底这些曲是什么意思？现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造；